いちごのコンフィチュール

5月も残りわずか・・・。
今月は、いちご＆キルシュのコンフィチュールを作っていました。

私はいちごの摘み取りも自分でやっているのでこの時期は大忙し。
朝早く串間市のおにつか農園までいって真っ赤に色づいたいちごを収穫し、午後からはずっと下準備。

ご存知のように、いちごはとても傷みやすいので、摘み取ったあときれいに洗ってグラニュー糖とレモン果汁をまぶすところまでがその日の作業。
このレモン果汁も宮崎産のレモンを自分で絞ったものなんです。

そして、翌日たっぷり引き出された果汁でいちごをコトコト炊いていきます。
最初から煮詰めるのではなく、一晩置くことでいちごが煮崩れしにくくり、食感が残る仕上がりになります。もちろん水は一滴も加えません。
いちごの甘い香りがあたりに漂いだしたら、そろそろ作業も終盤。
沸騰している中にキルシュ（さくらんぼのブランデー）を入れると・・・。
シュワッ～と音を立ててアルコール分が蒸発し、あとにはキルシュのいい香りが残るという次第。
ベリー系にはキルシュがピッタリ・・・。食べ比べてみると鼻からもおいしさが伝わってくるように感じます。

今回は作るはしから予約が入り、ブログにアップするのが遅くなってしまいました・・・。