宮崎発　ヨーコのおいしいもん手作り日記

先日、梨のコンフィチュール作りをしました。

小林市で梨を作っている小原農園のこばちゃんも参加。
彼女が持ってきた梨は、赤ちゃんの頭ほどの大きさの「愛宕」という品種。

片手では持てないので4等分してから、皮をむきます。
そして刻んでいくわけですが・・・。
皮のむき方、刻み方にもそれぞれ個性があり、にぎやかな声が飛び交います。
厚くむかれた皮を見て、どこからか「もっと薄くむいてよ」という声が・・・。
刻み方もさまざま、一応1cm角ということで始めたのですが・・・。
四ツ割りにしたのできちんと正方形になっているわけでもなく、定規があるわけでもなし。
1cmの感覚、各人各様。はっきりいって大きさバラバラです。

刻んだら砂糖を振りかけて変色を防ぎつつ、浸透圧を利用して水分が出てくるのを待ちます。
そして、水を加えず出てきた梨の果汁で煮ていくわけです。
火にかける時間は約30分。
この方法は従来の煮詰めるという作り方と違い、食感と風味が残る作り方です。

最後に黄色くなったレモンをぎゅっと絞って出来上がり。

梨はペクチンが少ないのでさらさらした感じです。
今回はこれとは別にスライサーで千切りしたのも作ってみました。
こちらは角切りに比べるとかなりトロッとした出来上がり。切り方ひとつで同じ梨でもずいぶん違います。
パンにのせるにはこっちがいいかな？ポタポタ落ちないしと思ったのですが・・。

参加した皆さんには、梨の食感が感じられる角切りさらさらタイプが気に入っていただけたようでした。